L’Azienda Agricola Querceta di Putignano (Bari), in Puglia, si occupa di produzione casearia e zootecnia ed opera secondo un modello di filiera corta e integrazione verticale. Si occupa direttamente di ogni fase, dall'allevamento dei bovini e dei suini alla lavorazione finale di latte e carne. Un aspetto che distingue l'azienda è la sua dedizione all'agricoltura biologica, non come tendenza di mercato ma come impegno concreto per la produzione sana e il miglioramento dell'ambiente. I terreni sono lavorati in regime biologico certificato e gli animali vivono liberi.
La scelta della razza bovina è particolarmente significativa. L'azienda ha optato per le mucche Montbéliarde, preferendole alle Frisona ad alta resa. Questa decisione, sebbene comporti una minore quantità di latte, è motivata dalla ricerca di un sapore eccezionale e di una qualità superiore, ponendo esplicitamente il gusto al di sopra del volume di produzione. Il latte viene munto due volte al giorno e lavorato artigianalmente in giornata, garantendo così la massima freschezza dei prodotti.
Il caseificio di Querceta, guidato da maestri casari con decenni di esperienza, produce una vasta gamma di latticini e formaggi pugliesi. La lavorazione è artigianale, come testimoniato dal processo di produzione della Burrata, che vede la sapiente manipolazione della Stracciatella e della pasta filata. Il portafoglio prodotti include formaggi freschi, semi-stagionati e stagionati, tutti a base di latte vaccino e con certificazione biologica.
| Tipo di Formaggio | Categoria | Provenienza del Latte | Note di Produzione |
| Mozzarella (Fior di Latte, Treccia, Nodino, Sfoglia) | Fresco | Vaccino biologico | Produzione artigianale in giornata, senza conservanti. |
| Burrata Pugliese | Fresco | Vaccino biologico | Pasta filata con ripieno di Stracciatella e crema. |
| Stracciatella Pugliese | Fresco | Vaccino biologico | Miscela di crema e lamelle di Mozzarella. |
| Caciocavallo | Semi-stagionato e Stagionato | Vaccino biologico | Prodotto tipico, con crosta che assume una tipica colorazione giallo-paglierino dovuta alla stagionatura. |
| Cacioricotta (bianca e affumicata) | Semi-stagionato | Vaccino biologico | Un classico della tradizione pugliese, dal sapore delicato e fresco. |
| Provolone | Semi-stagionato | Vaccino biologico | Menizionato come prodotto tipico. |
La qualità dei prodotti Querceta è sostenuta da rigorose certificazioni, come la certificazione biologica ICEA e la certificazione ISO9001/2005. La filosofia dell'azienda di evitare coloranti, conservanti e additivi si riflette in prodotti sani e naturali.
