Tenute Girolamo si estende su circa 40 ettari di vigneti, posizionati a un'altitudine che varia tra i 400 e i 500 metri sul livello del mare. Questo posizionamento elevato è un fattore determinante per la produzione di vini di alta qualità. L'altitudine nella calda regione pugliese crea un microclima più fresco e assicura una maggiore escursione termica tra il giorno e la notte. Questo rallenta la maturazione delle uve, preservando l'acidità e la freschezza aromatica, che si traduce in vini più eleganti e complessi rispetto a quelli prodotti in zone più calde e pianeggianti.
La cantina coltiva una vasta gamma di vitigni, con una predilezione per quelli autoctoni della Puglia. Tra i rossi si annoverano Primitivo, Negroamaro, Aglianico e Susumaniello, mentre i bianchi includono Fiano e Verdeca. La produzione di Tenute Girolamo è suddivisa in vini rossi, bianchi e rosati, ciascuno con caratteristiche distinte.
| Nome del Vino | Varietà dell'Uva/Blend | Tipologia | Profilo Sensoriale |
| Conte Gian Girolamo (anche Gold Edition) | Negroamaro - Primitivo | Rosso IGT | Rubino intenso, con sentori di ciliegia, prugna speziata e cioccolato. Sapore fruttato, con note di vaniglia e cioccolato. Corposo, armonico, con tannini equilibrati. Ideale con selvaggina e formaggi stagionati. |
| Argese Primitivo | Primitivo | Rosso IGP | Non specificato, ma premiato in diverse annate. |
| Monte dei Cocci Primitivo Appassimento | Primitivo | Rosso IGP | Un vino ricco, denso e complesso, risultato della tecnica di appassimento dell'uva. |
| Monte Tre Carlini Negroamaro | Negroamaro | Rosso | Non specificato, ma premiato in diverse annate. |
| Monte dei Cocci Fiano | Fiano | Bianco | Premiato in diverse annate. |
| Monte dei Cocci Verdeca | Verdeca | Bianco | Premiato in diverse annate. |
| Contessa Filomarino Rosato | Non specificato | Rosato | Premiato in diverse annate. |
Tenute Girolamo unisce metodi di produzione tradizionali con infrastrutture moderne. La cantina è nota per la sua "Barricaia" di 1200 metri quadrati, un fiore all'occhiello dell'azienda che suggerisce l'importanza dell'affinamento in botte per i loro vini. Questo spazio tecnologico garantisce condizioni di invecchiamento ottimali. Inoltre, la cantina impiega la tecnica dell'appassimento dell'uva. Dopo la vendemmia, i grappoli vengono lasciati appassire in aree dedicate. Questo processo provoca la perdita di parte dell'acqua dalle uve, concentrando così zuccheri, aromi e sapori. Il risultato è un vino più ricco, denso e complesso, come il Monte dei Cocci Primitivo Appassimento Edizione Limitata. La combinazione di un'antica tecnica pre-fermentativa con un moderno processo di affinamento permette di ottenere un prodotto unico e dalla qualità costante, distinguendo la cantina nel panorama enologico.
Tenute Girolamo si è guadagnata una solida reputazione nel mercato internazionale. Critici di fama mondiale come James Suckling hanno assegnato punteggi notevoli, come 89/100 per il Conte Gian Girolamo 2019. Un'altra annata dello stesso vino ha ottenuto un punteggio di 91/100 da Wine Spectator.40 I consumatori hanno espresso recensioni positive, in particolare per l'ottimo rapporto qualità-prezzo, anche per vini distribuiti attraverso canali come Costco.
