Lo storico Frantoio De Carlo è situato a Bitritto (Bari), in Puglia. Questo produttore si concentra sulle cultivar tipiche della sua regione, come la Coratina e l'Ogliarola. Il posizionamento di mercato del Frantoio De Carlo si basa sulla sua tradizione secolare e sull'utilizzo delle certificazioni locali, come la DOP Terra di Bari e l'IGP Olio di Puglia, per garantire l'origine e la qualità del prodotto. Questa chiara differenziazione geografica e varietale è un elemento cruciale per la comprensione del suo posizionamento sul mercato.
La storia del Frantoio De Carlo affonda le sue radici in un atto notarile del 1598 che documenta l'acquisto dei primi uliveti. Nel 1668, la famiglia acquisì l'antico frantoio, che oggi è protetto dalla Soprintendenza ai Beni Culturali, a testimonianza della sua importanza storica come uno dei più antichi d'Italia. Questa profonda eredità è la pietra angolare dell'identità del marchio. La filosofia produttiva si fonda su un'agricoltura biologica certificata, che esclude l'uso di pesticidi chimici e si avvale di metodi naturali per la protezione delle colture. Questa scelta non è una tendenza, ma un impegno concreto per la sostenibilità e la tutela dell'ambiente. Le olive vengono raccolte a mano e macinate nel frantoio aziendale entro 12 ore, utilizzando un processo di estrazione a freddo. Questa rapidità e l'utilizzo di frantoi all'avanguardia garantiscono la massima freschezza e la conservazione delle proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto, un equilibrio tra tradizione e innovazione che è la chiave del successo dell'azienda.
Durante la Masterclass verrà offerta una degustazione delle produzioni più note ed apprezzate De Carlo, fra cui:
- "L'Olio di Felice Garibaldi": Un olio monovarietale di Ogliarola Barese, caratterizzato da un gusto delicato e un fruttato medio.Si abbina idealmente a crudo con pesce, crostacei, molluschi, primi piatti delicati e verdure bollite.
- "Il Classico": Un blend multivarietale di Coratina e Ogliarola, con un fruttato leggero, consigliato a crudo su carne, pesce, legumi e insalate.
- "Tenuta Torre di Mossa": Un olio pluripremiato, definito fruttato medio-intenso, che al naso presenta sentori di oliva e di erba appena falciata, con note vegetali di carciofo e mandorla verde. Il gusto è dolce all'inizio, con un amaro e piccante decisi e persistenti.
- "Il Biologico": Un olio multivarietale ottenuto da Ogliarola e Coratina, con un fruttato leggero.
L'azienda non si limita alla produzione di olio, ma propone anche una linea di conserve vegetali, come pomodorini e cime di rapa sott'olio, che estendono il marchio a una gamma più ampia di prodotti della gastronomia contadina pugliese.
